大家都知道在英国做餐饮不容易，挣得多了，花得少了，赚得就多了。在每年物价上涨的时候，很多老板想提价，但不敢把饭菜价钱提上来，原因是怕因此丢客人。 价钱的变化是会影响收入和顾客的消费的。如果物价涨，但餐牌价钱不相应调整价钱，最后可能就相应赚得就少了。 要不要调整价格，怎么调？关于价格，让我们先分析一个概念，价格是顾客认为这顿饭值多少钱。什么是价值，价值是质量和价格的关系。 我们要问自己的问题是，顾客点了1道6英镑或13英镑的菜，他们会怎么想？其中有顾客会说：“味道不错，店铺也挺干净，服务生也有礼貌，我花了13英镑，值！”另外一个客人可能会想：“这道菜特咸，我等了好久，上餐的盘子也很脏。不值！” 因此我们说，对于相当一部分顾客他们把价值比价格看得更重要。您可以考虑用多种方法找个好的平衡点。比如： 在没有降价的情况下增加顾客的价值，可以让更多的顾客回头和介绍新顾客。 · 让店铺干净 · 有招牌菜，别家没有，让顾客就爱吃您这口 · 员工有礼貌，热情，受过良好的培训。 · 食品盒子健康和环保 · 帮顾客多做了一件他没有想到的事情等等。 · 天气不好，别家没开，就您开门了 降低成本但是不影响质量。 · 顾客剩饭菜多，很多被倒掉。您的饭菜量给的过多。适当减少饭菜的量，但是做得健康好吃。 · 餐牌过大，加工程序和相应的人工时间可以优化。准备的食材过多而用不上被浪费。您80%的顾客是否点20%的菜单上的饭菜呢？把餐牌精简，意味着工时和备货的减少，接下来把热销的饭菜做得更好。 聪明地提价 · 如果要提价，提价的结果不应该让顾客非常明显地注意到贵了。 · 分期提价，比如先把春卷的价钱涨上来，过1个月再把宫保鸡丁的价钱加上去。 · 如果知道顾客愿意一起点哪几种，不要把这几种饭菜价钱同时加上去。 了解您的竞争对手 · 不要一道菜一道菜的比价钱，要看总共消费是多少钱。如果提价后您的价钱让顾客总计多花了15英镑，这么大的区别会让顾客不再回头。 · 根据地点和顾客群体来决定哪道菜要涨价，在竞争少的地方或饭菜，您可能稍微提价，但是在竞争多的地方，您可能对某道菜要降价。 总而言之，值得努力的方向是：您的饭餐不是最便宜的，但是对顾客来说您的饭菜或到您店里用餐是价值最高的。

马上就到圣诞节了， 在英国的许多老百姓都准备好和亲朋好友出外就餐， 最近英国每日邮报公布了一个相关调查结果， 这个调查结果是把英国食品卫生标准局对450,000家的餐馆外卖等饮食行业的卫生评分进行对比，从而得到如下结论。 在英格兰地区的400，000生意，满分为5分， 平均分数为4.52分。 其中分数高的地区是约克郡的Dorchester地区，1890个餐饮店铺平均分数为 4.85， 下面是最干净餐饮店铺卫生评分排名。 Dorchester (4.85) Harrogate (4.83) Galashiels (4.83) Ipswich (4.78) Western Somerset (4.78) Llandudno (4.77) Colchester (4.76) Lincoln (4.74) Rochester (4.73) Torquay (4.72) Cleveland (4.72) Belfast (4.72) Canterbury  (4.71) Southampton (4.71) Exeter (4.71) Lancaster (4.71) Crewe (4.7) Redhill (4.7) Darlington  Read More

2019年9月，英国最老的私人企业Thomas Cook宣布倒闭， 上周有9000多个在英国的雇员失业，全球30000多个雇员也面临失业， 结束了这家公司在英国178年的营业历史。 所有人都会问，这是为什么？ 看看媒体的报道和顾客市场调查的报告，我们就会看到， 在过去10年内，越来越多的消费者不再到商业高街的零售店去订购旅行假期而选项在网上订购。Thomas Cook没有看到这一关键的变化，而收购了Co-op旅行实体连锁店。其他原因可能还有很多， 但是没有做最大的改变是致命的。 俗话说不能只低头拉车，还要抬头看路，是有道理的。现在的时代用一个字总结就是变，变，变。 所以我们每个人要活到老学到老， 每个企业也要眼观六路耳听八方耳。 我们也认为做餐馆不是只会炒菜做饭这么简单。 把做好吃的饭菜的工作留给有才华的大厨去做， 餐馆的生死存亡和繁荣复兴的重担在老板您身上。很高兴有至少8000多个老板分享和关注我们的信息，我们愿意和老板继续一起研究把餐馆做好的学问。 从这周开始我们也会和大家分享我们美国中餐行业的卖店信息， 也欢迎您介绍您的亲戚朋友添加我们的微信， 让我们一起把我们自豪的中餐在英国美国做大做好!  

ACRYLAMIDE丙烯酰胺 It is important not to over-cook certain foods不过度烹调食物是非常重要的 What is acrylamide? It is a chemical that is formed naturally when some foods are cooked at high temperatures (above 120ºC) such as by frying, roasting, baking, grilling and toasting. Legislation is in place to reduce  Read More

曼彻斯特是英国第3大城市，是英国第2大经济， GVA 62.8Billion英镑，人口510,746。 目前有1000多家餐馆。 在2010年-2017年之间， 曼彻斯特的夜总会的数量减少了27%，酒吧数量减少14%。但是，戏剧表演和更多的餐馆的开门接替了这些老营业和娱乐方式。 在英国晚上6点到凌晨6点是餐饮、娱乐、交通、社工和紧急服务的行业最忙的时候，这个综合的经济收入占英国排名第5位。并且雇佣10%的英国的雇员。曼彻斯特在晚上6点到凌晨6点之间的生意有414000人雇员。 为了支持和推动曼彻斯特晚间经济的发展，曼彻斯特市长Andy和他的顾问Sacha最近宣布了鼓励夜间经济发展的最新计划。这包括：延长文化组织，咖啡店，商店，餐馆的营业时间使顾客和消费者有更多和更长时间的选择来受益与家庭，18岁以下或者是不喝酒的人。 该计划目的是为了使更多的镇、市中心、高阶得到繁荣发展的机会，并且被国际游客、全国游客和居民带来更多的娱乐选择。 在传统的高街零售业衰退的经济情况下，夜晚经济是曼彻斯特地区经济再繁荣的重要发展途径。从2001年开始，夜间的经济增长已经比曼彻斯特其它经济增长快45%。因此它将成为该地区经济增长的重要发展方向。夜间经济也变成了曼彻斯特城市的一个重要特征。 希望再曼城的餐饮老板做好准备，抓住机会， 根据自己的能力调整经营时间， 也希望您的店铺收入随着曼城夜间经济的增长而识到增长。  

大家都知道做餐饮不容易，进账多了，花的少了， 那您挣来的血汗钱就会多起来。 今天我们看看挣钱这个话题。 如果午餐您的餐馆可以做15桌客人， 每桌可以坐4个人， 在12点到下午2点之间， 我们希望至少每桌换1次客人， 也就是说，这2个小时， 至少有15 x 4 x2=120个人吃饭， 如果每人的平均消费是15英镑， 那您的中午营业额就会在120 x 15=1800英镑， 但如果因为客人少，或是客人多但是第一批客人离开慢，因为桌子腾不出来，第二批客人离开，您的生意就会损失，因此进账就会少900英镑。 在付款方面，电子技术可以帮助付款速度提高，下面是英国餐饮老板调查显示数据， 影响到顾客吃饭-付款离开的速度的原因， 排名如下： 第一：上菜： 37% 第二：点餐： 31% 第三：要账单： 17% 第四：付款： 12% 目前对生意多进账有帮助的技术排名如下： 第一：手机付款： 32% 第二： 无接触卡付款： 30% 第三： 芯片和密码机器： 19% 第四： 手机点餐： 9% 第五： 其他： 8% 第六： 可以带在身上的机器如手表：  Read More

据调查显示，77%的英国老百姓在吃饭之前，要先查看在网上对这家餐馆的评论。 参加调查的是2111个英国老百姓之中，有超过5倍的人更愿意选择网上的第三方评论作为是否到这家餐馆去吃饭的标准，而并不是只浏览餐馆自己的网站。 虽然在网上负面的口碑或评论会对生意造成影响，但是调查结果显示只有15%的顾客在看到负面的评论之后不去该餐馆用餐。绝大多数的消费者即使在餐馆网上第三方网站上看到有不好的意见，只要餐馆给予道歉或者给予正确的解释或改进，他们还是会给这个餐馆一个机会到他们店里面去吃饭的。这样宽容的顾客占40%左右。 对于好的评论，给予认可，对于负面的意见或建议能够给予正确的答复是一个健康的生意行为和理念，因为这样做，可以帮助餐馆扭转局面，把坏事变成好事。顾客认为，这家餐馆是以顾客为中心，而且能够及时对错误进行响应。 76%的应该顾客经常到TripAdvisor、Google、Facebook和yell这4家网站去找口碑，在这4个网站里面其中高居榜首的是TripAdvisor，这家网站有68%的人选择首要去查看顾客的评论。 有相关人士评论，越来越多的顾客通过网上评论来决定他们的购买选择，他们所寻找的并不是第1名或是评论都是最好的，他们更注重的是看到这家餐馆在出错以后的动静。 早些时候的另外一个调查结果显示： ·       23%的顾客会因为如下原因离开餐馆，其中包括上餐速度慢，服务生态度不好，餐馆的地板脏和粘，旁边用餐的顾客喧哗、嘈杂和卫生间非常脏等。 ·        56%的人说，他们会因为店铺的怪味道和坏味道会让他们感觉对这家店铺不喜欢，因此不去吃饭。 ·       29%的英国人因为自己有不好的用餐经验而到网上的社交媒体通过电子方式告诉其他人要小心，刚才说的29%的人群当中，10个人里就有1个是因为餐馆的卫生间的设备不干净而不满意，其中有14%的人是厌恶餐具上的油腻而不满意。 ·       高达90%的英国人，也就是说10个应该人里面有9个人认为餐馆是否干净是决定这家店铺是否好坏的重要因素。 ·       44%的人在吃饭之前一定要检查这家店铺的食品卫生分数的高低才决定是否要去。 在越来越多的网上评论平台的时代，餐馆或外卖点应该有非常好的内部技能来管理在网上这些评论，如果不管负面评论，您的生意会受到损失。 做餐饮生意不容易，我们要抓卫生，安全加工食品，提高服务质量，更重视好口碑和坏口碑的处理，这个世界是公平的，只要我们谦虚努力做人，就会有进步，生意也是一样。祝您的餐馆和外卖店在今年夏天生意有长进， 华服商务公司从2003年开始，每天帮助餐饮老板少花钱，多赚钱，如果您或亲朋好友有任何问题，欢迎你联系我们。我们的电话是02089878988. 也欢迎您转发我们的文章。谢谢您。 华服商务公司 Chinese Business Support 122 Bath Road Cheltenham GL53 7JX United Kingdom

在英国超市，药店发的Loyalty card,比较多。虽然这是一个简单的小窍门，老板姓都懂的方法，但它还没有被餐馆和外卖店充分利用起来，您可以尝试建立起Loyalty card来。 下面是Badham药店的顾客忠诚卡。 卡下面的英文说： Collecta stamp for each purchase over 5 pounds,Fill your card to receive 5 pounds offyour tenth purchase. 意思是说， 顾客用这个卡记录每次花费在5英镑以上的消费，（由店员盖章） 等这张卡全部满了， 顾客就可以享受5英镑的优惠。 下面是一家叫做Paparritos.墨西哥快餐店的忠诚卡的样子， 卡上的英文说： 1,2,3,4,Half waythere, 6,7,8,9,Free Medium. For being a loyal customer, get your 10thBurrito Free Enjoy!意思是说顾客每次来吃饭都可以盖1个章，等盖满了9个章， 第10次来吃饭， 就可以免费吃中型的Burrito. 这2家店都用如上办法鼓励顾客增加消费，以前顾客可能只花20-30英镑，  Read More

在英国，因为经济和政治的一些不安定因素使很多老百姓在外出用餐的时候都会格外小心，并且花钱谨慎。所以，在竞争激烈的餐饮行业，我们一定要想办法让食客到店里来吃饭，觉得物有所值，而且有很好的一个体验。 吃饭不只是吃喝而已，餐馆和外卖店的清洁也会使食客有大相径庭的最终感受。保证餐馆、外卖店的服务区和食品加工地区，厨房等，尤其是顾客的洗手间的干净，会让顾客对您的餐馆有信心，这就意味着他们会再回头到您店里再来用餐。因此，投资于店铺的清洁，就等于投资于您的餐饮生意的增长。 下面是最近调查的一些数字和大家分享： • 23%的顾客会因为如下原因离开餐馆，其中包括上餐速度慢，服务生态度不好，餐馆的地板脏和粘，旁边用餐的顾客喧哗、嘈杂和卫生间非常脏等。 • 56%的人说， 他们会因为店铺的怪味道和坏味道会让他们感觉对这家店铺不喜欢，因此不去吃饭。 • 只有12%的顾客会在他们对这家店某些方面不满的情况下，告诉店铺的值班经理，这其中10个人里只有3个人会把他们特别差的问题、体验告诉服务生或者是经理。在这当中，8个人里，会有一个会告诉他们的亲戚朋友，说XX家的餐馆吃饭非常不好，以后不要去。因此口碑非常重要， • 56%参与调查的顾客说，会根据亲朋好友的口碑介绍来决定去哪家店用餐。 • 29%的英国人因为自己有不好的用餐经验而到网上的社交媒体通过电子方式告诉其他人要小心，刚才说的29%的人群当中，10个人里就有1个是因为餐馆的卫生间的设备不干净而不满意，其中有14%的人是厌恶餐具上的油腻而不满意。 • 高达90%的英国人，也就是说10个应该人里面有9个人认为餐馆是否干净是决定这家店铺是否好坏的重要因素。 • 85%的人认为餐馆和外卖的干净就代表了他们饭菜的服务质量，而且这当中有1/3的人愿意来花更多的钱到干净的餐馆里去吃饭。 • 44%的人在吃饭之前一定要检查这家店铺的食品卫生分数的高低才决定是否要去。 希望您的餐馆因为店铺干净招揽顾客，通过饭餐好吃留住他们的胃， 通过好的服务让顾客满意回头，在2019年夏季做好和做多餐饮生意！如果您还没有安排员工参加食品卫生证书培训， 欢迎您联系我们， 更多信息， 请登陆我们的网站https://chbsg.co.uk/training， 如果您有任何问题，欢迎您随时联系我们。 电话02089878988.

说起卫生官检查， 很多餐饮老板很害怕， 认为是一个麻烦。 在竞争激烈， 广告费用高效果不如人意的时候， 我们要想办法用不同的方法来增加新顾客。 其实如果我们能好好利用卫生官检查， 就会把“被检查”的坏事变成好事， 不但店铺会干净，您的饭菜让顾客吃起来会开心， 您的生意也就自然会好起来，如果您对卫生评分还不是很熟悉， 下面是一些相关知识： Food Hygiene Rating-英格兰和威尔士地区 即Scores on the door打分制度试点结束后，英国食品标准局和 英格兰和威尔士的地方政府卫生部门从2011-2012年开始正在陆续联合推出一个叫做食品卫生评分的项目，英文叫Food Hygiene Rating。 这个项目的目的是为了帮助英国大众了解餐馆和外卖店的卫生情况， 帮助他们选择安全干净的餐馆和外卖店来用餐， 减少食品卫生中毒。 • 打分是从0-5分。 0分为最低，说明这个店铺没有达到英国的食品法规要求；5分是最高， 说明该店铺的食品加工非常干净和安全。 • 当地卫生部门会给餐馆和外卖店颁发打印的分数。 现在要求商家必须张贴分数还不是法律要求。 如果你的店铺分数高， 你应该把它张贴出来， 这样肯定会给你们带来更多的顾客和收入； 相反如果你的分数低， 你的生意不但会减少， 而且卫生官会采取让你停业整顿等多种措施，强迫你尽快把卫生搞好。 • 英国大众可以下载应用软件使用iPhone等工具查询餐馆和外卖店的的卫生分数。 他们也可以登陆网站https://ratings.food.gov.uk/来搜索 您的餐馆或外卖的卫生评分。 • 关于卫生证书培训， 请参阅我们网站的卫生证书培训部分。 Food  Read More

最近有些顾客可能注意到在签固定价钱的合同后， 收到账单的价钱有变化，和以前不一样了， 这是怎么回事？ 在回答这个问题之前， 让我们看看煤气电价钱是怎么制定的。 在英国， 煤气和电不是政府管制， 价钱不是由国家统一制定的， 作为一种市场产品， 煤气电供应商性自己决定价钱， 那么在定价钱的时候， 供应商是会考虑哪些因素呢？ 第一： 竞争。因为煤气电价钱的供应商不只是一家， 每家供应商为了争取或获得顾客，都努力让自己的价钱有一定的竞争力。 第二： 批发价。这部分是影响价钱最大的因素。批发煤气电的价钱随市场价的变化而涨落，因此零售单价也会有相应的变化。 因为英国本土使用煤气电供应有限，煤气电的供应一部分是通过进口采购的，而煤气的价钱又受到石油市场价钱起伏的影响。为了控制市场风险因素，供应商采取不同的方式来提前购买煤气电，来确保煤气电日后的供应。因此您会看到供应商会提供2-3年的固定价钱。 第三：管道运输费用和维修费用。煤气电供应公司使用国家的管道，并支付这笔费用，他们可能会把这笔开销分别转嫁给用户。 国家管道公司是属于国家拥有，因此供应商对这笔费用没办法干预，而这笔费用每年又因为不同因素的影响而有变化。这些因素包括：煤气电运输量的大小、管道维修和增加的费用。还有平衡费用，这个费用是根据每天全国煤气的供求需要，和每秒钟全英国电的供求变化而设置的。 第四： 政府收的费用。比如说政府鼓励使用绿色能源，因此对旧能源的用户征收环境保护税CCL。这些费用间接影响到价钱。 第五：供应商的费用和利润。比如说：煤气电公司要把运作成本还有利润添加进去。 最后一个是VAT。VAT是政府通过煤气电公司向商业和住家用户征收的税，以用来投资英国基础设施、医疗、教育等各方面的建设。 一般来讲固定价钱的单价意味着价钱不随市场变化而变化， 但是在管道费用和政府收的费用CCL变化的时候， 有些煤气电公司会把这笔不能控制的费用的变化加到顾客的头上。在他们的顾客合同条款都有这一条说明。 不过一年下来总共的增长数字在几十镑，并不是很多。 相反，如果您找的价钱是非固定价钱，市场每年上涨的幅度目前在30%左右， 如果您一年的煤气在3000英镑， 您就要做好准备价钱上涨可能在900多英镑左右。 因此您一定要选固定价钱。 VAT的变化是根据您的煤气电用量高低来决定的。 超过一定的用量，VAT的计算就会从5%变成20%。 如果账单价钱上涨厉害或不知道自己的账单价钱变化是否正确， 欢迎您或亲戚朋友发给我们， 让我们帮您分析。

大家都知道在过去5-10年，全球气侯的变化跟每个国家的商业行为和民众行为有关系。上个月在英国伦敦有成千上万的民众参加了长达8日的示威游行，要求政府制定法规，减少个人和企业对环境的污染。 去年初，英国首相表示在2042年前计划要消除所有可避免的塑料垃圾污染。在民意调查显示，80%的受调查者支持超市零塑料行为，91%的受调查者更愿意鼓励亲友在零塑料的超市买东西。面临环境环境和民众的压力，政府在面临塑料污染的挑战开始逐步出台政策与法规。威尔士苏格兰和英格兰分别在2011年、2014年、2015年对单次使用的塑料袋进行收费，去年10月政府宣布，将在2019年10月到2020年10月彻底禁止塑料吸管、塑料棒棉签和塑料咖啡搅拌棒，在这样的大背景下，一个叫做零浪费的风潮，在拥有环保意识的人群中开始盛行。支持者以最小程度产生垃圾的方式避免使用一次性或不可回收的用品把塑料作为头号公敌，从而减少人类对环境的影响。究竟这种生活方式是否能减缓人类的环境恶化导致不能生存呢？ 看了如上的数字，您可能会说：“这是政治上的事情，跟我有什么关系呢？” 答案是有的。任何一个生意都必须在特定的政治经济环境和顾客行为的变化当中运作。我们必须要根据顾客行为的改变而改变。零浪费的生活方式使越来越多的英国老板姓看自己生活的每个细节。比如说，在点外卖餐的时候就会注意到，如果送餐的餐盒是塑料的，他们就会找提供非塑料盒的外卖来订购。如果您在英国开餐馆外卖店有一定时间，您对这种变化并不陌生。比如，我们的中餐的口味要迎合英国老百姓的口味，要了解所在地区的顾客是什么样的消费阶层、生活习惯、文化背景而调整您的餐的搭配。比如说，有的地区的工薪或考救济吃饭的英国人喜欢在米饭一上加一层咖喱，再加一层炒面，还要配炸薯条，对我们来说，这种餐是很奇怪的，不过在当地的消费环境中餐外卖就是这样生存的。相反在大都市文化的伦敦， 复杂的川菜，湘菜，甚至1英镑1个的点心是一部分喜欢中国文化的英国人的最爱。 顾客的行为和思想在变化， 他们的变化有道理吗？下面我们看下塑料这个东西。 第一个是塑料对环境的影响，最近大家看报道，可能知道美丽的香港有不少的海湾如果不采取行动，未来30年内看到的都是海洋的塑料垃圾。因此香港政府已经开始鼓励大家放弃塑料餐盒来免费领取不锈钢餐具。当然目前英国政府还没有这个政策，不管政府什么时候出台这个政策，我们这一代过好日子，青山绿水有饭吃、有水喝，有钱赚， 可以就目前的污染程度和气候变化的速度，我们儿孙还会有青山绿水来生存下去吗？为日后的子孙后代想想，我们要采取行动来改善我们的行为。 第二再看下塑料到底对人是否有危害。大家知道塑料餐盒是有不同种类的，其中1号、5号、6号，标签为PET、PP和PS是外卖打包盒最常用的塑料。简单来说，因为塑料容器会释放塑化剂等有害物质，因此它对人体是有一定的危害的，有一些在加热的情况下，甚至会有致癌的危险。 据依如上两个原因，不管是为了我们的孩子，还是为了顾客有更多的订单，我们的选择非常明显，我们要考虑做真正的行为变化。那您可能会问：我有其它的选择吗？好消息，现在越来越多的供应商注意到民众对塑料的反对，开始来生产可以再回收的如纸做的餐具、茶具。我们做了一个简单的搜索发现，现在在英国已经有这样的公司提供纸做的餐具，纸做的外卖餐盒，而且价钱相差不大。 希望您已经抢先一步找到了更好的替代产品。 如果我们的文章对您或朋友有帮助，请转发，也欢迎您您随时和我们联系！