卫生证书考试HACCP /37 75 2 HACCP Test 中文 The number of attempts remaining is 5 1 / 37 请在下面填写： 顾客编号：Customer number: 这个在您的订购单上显示， 如图例子： 你的代号。如果不知道请问老板要。 Please input your customer number. It is on the cover letter we sent you with the training handbook. Check 2 / 37 请填写： 您的名Your First name Check 3 / 37 您的姓Your Surname Check 4 / 37 请填写您的店铺邮编 Business Post code Check 5 / 37 请填写： 您在店铺的职位Position. Please fill in your position Check 6 / 37 请输入： 您的手机号码： Mobile. What is your mobile number? Check 7 / 37 您的Your Email Check 8 / 37 1. 什么是关键限度？ A. 指定的安全限度 B. 是关键控制点 C. 是化学控制点 D. 是物质控制点 9 / 37 2. 如果你的冰箱关键限度是在5摄氏度， 但你在检查时发现冰箱的温度在12 摄氏度， 下面哪一项属于纠正行动？ A. 打电话给冰箱维修公司尽快修理 B. 什么也不做 C. 等老板一星期休假会来再说 D. 不做记录， 避免卫生帮来查时找麻烦。 10 / 37 3. 为什么要使用HACCP? A. 不知道，做给Coucil 看 B. 出食品中毒事故， 顾客减少， 让老板把生意做坏 C. 减少食物中毒事件， 增加顾客信心 D. 为了增加细菌繁殖 11 / 37 4. 下面哪一项不属于HACCP的7个原则： A. 进行风险分析和确认控制点 B. 建立关键界限和建立关键控制点进行监控的程序 C. 关键控制点已经反常采取纠正行为；制定检查程序确保HACCP系统的有效实施和运作。 D. 不需要做文字记录 12 / 37 5. 为什么要做流程图？ A. 做给地方政府看 B. 做给顾客看 C. 做给老板看。 D. 清楚了解食品加工的每一个工序， 以便来做风险分析。 13 / 37 6. 在收货时 的关键控制点是什么？ A. 让有害细菌继续繁殖 B. 避免交叉感染 C. 没有任何是关键控制点 D. 不会出现任何问题， 不必担心。 14 / 37 7. 在冰箱里储存食物时的控制措施和关键限度是什么？ A. 关键限度是最佳日期 B. 关键限度是使用日期 C. 控制措施是把食物保存在8摄食度以上的冰箱里 D. 把生肉和熟食物方在一层，不会出现交叉污染 15 / 37 8. 在冰箱储存出现错误时下列不属于纠正行动的是 A. 重新检查温度 B. 找维修工修理 C. 考虑食物继续储存是否安全 D. 等赚了钱， 一个月后， 在想办法。 16 / 37 9.下面哪一个属于监控行动的是： A. 洗菜 B. 温度控制 C. 检查已经煮熟的食品的核心温度 D. 培训员工 17 / 37 10. 再加热属于 A. 纠正措施 B. 前提条件 C. 关键控制点 D. 关键控制极限 18 / 37 11.冰箱冷藏温度要控制在5-8摄氏度以下属于 A. 纠正措施 B. 前提条件 C. 不必要的 D. 关键控制限度 19 / 37 12. 填写清洁记录是 A. 前提条件 B. 监察和记录 C. 严整过程 D. 控制措施 20 / 37 13. 下面哪一项不属于纠正行为 A. 电工把冰箱的温度调整到5-8摄氏度 B. 发现砧板上血渍后， 将砧板彻底消毒 C. 发现砧板上血渍后， 再培训员工 D. 米饭坏了， 但是为了节省，继续使用 21 / 37 14. 烹饪是： A. 前提条件 B. 监察和记录 C. 严整过程 D. 控制措施 22 / 37 15. 矫正冰柜的温度是 A. 前提条件 B. 监察和记录 C. 严整过程 D. 控制措施/纠正行为 23 / 37 16. 自助餐保温63摄氏度以上，是 A. 前提条件 B. 监察和记录 C. 严整过程 D. 关键限度 24 / 37 17. 沙门球菌是 A. 微生物风险 B. 化学风险 C. 物质风险 D. 无害的 25 / 37 18. 下面哪一个不属于过敏原的食品， A. 蛋类 B. 花生 C. 芝麻 D. 木头 26 / 37 19. 当为过敏者 准备食品的时候， 应该怎么做？ A. 不用洗手 B. 检查所有配料， 去掉顾客可能会过敏的配料 C. 和其他顾客一样对待， 不做任何调整 D. 和其他顾客的食物一起加工 27 / 37 20. CCP是什么？ A. 关键检测时间 B. 控制检测时间 C. 化学控制点 D. 关键控制点 28 / 37 21. 流程图是干什么用的？ A. 帮助你对所有的工作步骤进行风险评估 B. 做给卫生官看的， 没什么作用 C. 客人看到会很开心 D. 没什么作用 29 / 37 22. 查看冰箱里的食物的”Use by”使用日期期限是什么？ A. 前提条件 B. 监察和记录 C. 严整过程 D. 关键限度 30 / 37 23. 为了避免交叉污染， 使用不同颜色的砧板来处理不同的食物是 A. 前提条件 B. 监察和记录 C. 严整过程 D. 关键限度 31 / 37 24. 下面哪一个不是关键限度？ A. 指定的安全限度， 或是在你的控制措施在关键控制点必须达到的限度 B. 食物冷却冰柜的温度保持在5摄氏度 C. 员工使用不同颜色的砧板处理不同的食品来避免交叉感染 D. 彻底加热 32 / 37 25. 关键控制点CCP是什么？ A. 前提条件 B. 监察和记录 C. 严整过程 D. 为食品安全食用而控制风险的全部阶段 33 / 37 26. 下面哪个人属于处理低风险食物的员工？ A. 厨师 B. 厨房助理 C. 二厨 D. 服务生 34 / 37 27. 保温的关键限度是多少？ A. -18摄氏度 B. -5摄氏度 C. 63摄氏度以上 D. 75摄氏度以上 35 / 37 28. 把米饭冷却属于？ A. 前提条件 B. 监察和记录 C. 严整过程 D. 关键控制点 36 / 37 29. 如下哪个人员不需要参加HACCP培训？ A. 处理高风险食物的员工 B. 处理低风险食物的员工 C. 老板的不在店里工作的亲戚 D. 大厨 37 / 37 30. 如下那些是关键控制点？ A. 用冷餐方式运送已煮熟 的食物 B. 用冷餐方式运送家具 C. 用冷餐方式运送洗涤用品 D. 用冷餐方式运送大米 Your score is
