卫生证书考试BFH 236 1 BFH Chinese中文 如下是二级食品卫生证书考试, 总共有30个问题, 单项选择, 请输入密码, 现在开始。 The number of attempts remaining is 5 1 / 37 请在下面填写: 顾客编号:Customer number: 这个在您的订购单上显示, 如图例子: 你的代号。如果不知道请问老板要。 Please input your customer number. It is on the cover letter we sent you with the training handbook. Check 2 / 37 请填写您的店铺邮编 Business Post code Check 3 / 37 请输入: 您的手机号码: Mobile. What is your mobile number? Check 4 / 37 请填写: 您在店铺的职位Position. Please fill in your position Check 5 / 37 请填写: 您的名Your First name Check 6 / 37 您的姓Your Surname Check 7 / 37 您的Your Email Check 8 / 37 1. 烤好的北京烤鸭是 A.高风险食物 B.微生物不会在上面生长的产品 C.低风险食品 D.可以进行室温储藏的产品 9 / 37 2.危险范围的温度范围是? A.0˚C.to .37˚C B.5˚C to 63˚C C.8˚C to 63˚C D.5˚C to 37˚C 10 / 37 3.把食物加热到75摄氏度的目的是下面哪一个? A.让卫生帮满意 B.杀死所有的细菌 C.杀死孢子 D.没这个必要 11 / 37 4.餐馆或是外卖店的冰柜应该控制的温度是 A.5 ˚C B.-5˚C C.-15˚C D.-18˚C 12 / 37 5. 在食物中可发现的化学风险的例子是 A.打破的碗 B.残余的消毒剂 C.一块油漆片 D.员工的头发 13 / 37 6.HACCP代表什么? A.风险分析及关键控制点 B.风险分解关键控制点 C.危险分析化学控制点 D.风险结果关键控制点 14 / 37 7.以下哪种情况会导致食物的化学污染 A.洗碗用的洗涤剂不小心倒进 刚作好的海鲜汤 B.一个戒指掉入食物中 C.一根头发和面包一起送给顾客吃 D.鸡蛋的沙门球菌传播到米饭上 15 / 37 8.根据法律规定,雪藏食物必须储存在什么温度以下 A.12˚C B.1˚C C.10˚C D.8˚C 16 / 37 9.Buffet 自助餐海鲜炒饭必须保持在什么温度以上才不会有风险? A.37˚C B.63˚C C.45˚C D.8˚C 17 / 37 10.卫生剂 A.是消毒剂的另一种说法 B.不可以将微生物减少到安全级别 C.不可以去除油腻、油脂和食物残渣 D.是洗涤剂和消毒剂二合一的产品 18 / 37 11.为什么要填写清洁记录? A.顾客权益保护法要求 B.在被法院起诉时,可以证明自己是清白的证据 C.作给地方政府卫生官看 D.你永远都不需要做清洁记录 19 / 37 12.废物和垃圾需要从生产场所移开需要多长时间做一次? A.每小时 B.每个月 C.当它们开始引来老鼠的时候 D.只是每天下班后 20 / 37 13.在英国食品安全法规中,涉及的DUE DILIGNCE DEFENCE是什么? A.采取所有合理的步骤防止被控告有罪的辩护理由 B.清洁剂的名称 C.毒药的名称 D.温度记录表的名称 21 / 37 14.你在工作当中应该有保留哪些记录: A.温度记录和清洁记录 B.考勤记录 C.假期记录 D.顾客满意程度调查记录 22 / 37 15.在英国的1995年食品法法规规定,下面哪一项是正确的? A.洗手盆有冷和热的自来水供应,洗手液及干手设备 B.所有的餐馆外卖店都需要张贴价格表 C.所有的食品加工者需要建立HACCP系统 D.冷冻食物必须保持在10度以下 23 / 37 16.金黄色葡萄球菌在哪里容易发现? A.土壤及灰尘 B.药草 C.人的皮肤,鼻腔 D.香料 24 / 37 17.大肠杆菌来源在哪里? A.灰尘 B.人和动物的大肠 C.土 D.蔬菜 25 / 37 18.USE BY是什么意思? A.是用于特给容易坏的食品,而且吃了后会给顾客的健康带来马上的危害 B.最佳使用期 C.已使用过 D.在超过这个日期我们仍然可以使用食品,只不过不要告诉顾客。 26 / 37 19.为了防止间接污染,你应该做的事情是什么? A.处理完生肉后洗手 B.下班以后洗手 C.在工作当中,从来不需要洗手 D.在到完垃圾后不需要洗手 27 / 37 20.下面什么时候需要洗手? A.下班以后 B.处理完生鱼 C.开完员工会议后 D.跟顾客说完话后 28 / 37 21.容易导致人类过敏的食物包括: A. 新鲜水果 B. 面包 C. 花生 D. 软饮料 29 / 37 22. 违反食品卫生法规最多可以达到的罚款是 A. 不封顶金额的罚款和2年 的 监禁 B. 1万英镑罚款和/或3个月监禁 C. 5000英镑罚款和/或3个月监禁 D. 5000英镑罚款和/或6个月监禁 30 / 37 23.下面哪些不是食物中毒的症状: A. 腹痛和发烧 B. 死亡 C. 呼吸困难 D. 感觉健康良好 31 / 37 24. 员工打喷嚏喷到食物里是: A. 如果员工知道了,他或她可以上告到法庭 B. 只要没有人知道,就没有关系。 C. 微生物风险 D. 不是风险 32 / 37 25. 下面哪个不是防止间接污染的例子: A. 有效的控制害虫; B. 在送货、储存、准备、上餐和发货的环节确保冷冻和新鲜食品和高风险食品分开放 C. 上完厕所后不洗手 D. 正确处理拉圾和腐蚀/烂的食品; 33 / 37 26. 煮熟了的东西要回放在冰柜里, 要在多长时间完成冷却。 A. 15分钟 B. 60分钟 C. 90分钟 D. 120分钟 34 / 37 27. 冰箱温度记录需要多长时间做? A. 每天至少2次 B. 每天至少1次 C. 每周至少1次 D. 卫生官来查之前 35 / 37 28. 外卖店厨师上班之前不必须做的是? A. 洗手 B. 穿上干净的工作服 C. 带上工作帽 D. 上厕所 36 / 37 29. 按照法律规定, 谁必须接受食品卫生安全的培训? A. (不在外卖店工作的)老板的妻子 B. 会计 C. 所有和食品有接触的员工 D. 谁都不许要 37 / 37 30. 冷藏食品的温度记录多长时间做? A. 一个月一次 B. 卫生官检查的那天再做,其他日期不用管。 C. 一周至少一次 D. 不需要 Your score is