卫生证书考试BFH

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如下是二级食品卫生证书考试，总共有30个问题，单项选择，请输入密码，现在开始。

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请在下面填写：顾客编号：Customer number: 这个在您的订购单上显示，如图例子：你的代号。如果不知道请问老板要。

Please input your customer number. It is on the cover letter we sent you with the training handbook.

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请填写您的店铺邮编 Business Post code

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请输入：您的手机号码： Mobile. What is your mobile number?

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请填写：您在店铺的职位Position. Please fill in your position

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请填写：您的名Your First name

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您的姓Your Surname

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您的Your Email

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1. 烤好的北京烤鸭是

A．高风险食物

B．微生物不会在上面生长的产品

C．低风险食品

D．可以进行室温储藏的产品

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2．危险范围的温度范围是?

A．0˚C.to .37˚C

B．5˚C to 63˚C

C．8˚C to 63˚C

D．5˚C to 37˚C

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3．把食物加热到75摄氏度的目的是下面哪一个？

A．让卫生帮满意

B．杀死所有的细菌

C．杀死孢子

D．没这个必要

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4．餐馆或是外卖店的冰柜应该控制的温度是

A．5 ˚C

B．-5˚C

C．-15˚C

D．-18˚C

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5. 在食物中可发现的化学风险的例子是

A．打破的碗

B．残余的消毒剂

C．一块油漆片

D．员工的头发

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6．HACCP代表什么？

A．风险分析及关键控制点

B．风险分解关键控制点

C．危险分析化学控制点

D．风险结果关键控制点

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7．以下哪种情况会导致食物的化学污染

A．洗碗用的洗涤剂不小心倒进刚作好的海鲜汤

B．一个戒指掉入食物中

C．一根头发和面包一起送给顾客吃

D．鸡蛋的沙门球菌传播到米饭上

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8．根据法律规定，雪藏食物必须储存在什么温度以下

A．12˚C

B．1˚C

C．10˚C

D．8˚C

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9．Buffet 自助餐海鲜炒饭必须保持在什么温度以上才不会有风险？

A．37˚C

B．63˚C

C．45˚C

D．8˚C

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10．卫生剂

A．是消毒剂的另一种说法

B．不可以将微生物减少到安全级别

C．不可以去除油腻、油脂和食物残渣

D．是洗涤剂和消毒剂二合一的产品

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11．为什么要填写清洁记录？

A．顾客权益保护法要求

B．在被法院起诉时，可以证明自己是清白的证据

C．作给地方政府卫生官看

D．你永远都不需要做清洁记录

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12．废物和垃圾需要从生产场所移开需要多长时间做一次？

A．每小时

B．每个月

C．当它们开始引来老鼠的时候

D．只是每天下班后

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13．在英国食品安全法规中，涉及的DUE DILIGNCE DEFENCE是什么?

A．采取所有合理的步骤防止被控告有罪的辩护理由

B．清洁剂的名称

C．毒药的名称

D．温度记录表的名称

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14．你在工作当中应该有保留哪些记录：

A．温度记录和清洁记录

B．考勤记录

C．假期记录

D．顾客满意程度调查记录

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15．在英国的1995年食品法法规规定，下面哪一项是正确的?

A．洗手盆有冷和热的自来水供应，洗手液及干手设备

B．所有的餐馆外卖店都需要张贴价格表

C．所有的食品加工者需要建立HACCP系统

D．冷冻食物必须保持在10度以下

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16．金黄色葡萄球菌在哪里容易发现？

A．土壤及灰尘

B．药草

C．人的皮肤，鼻腔

D．香料

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17．大肠杆菌来源在哪里?

A．灰尘

B．人和动物的大肠

C．土

D．蔬菜

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18．USE BY是什么意思?

A．是用于特给容易坏的食品，而且吃了后会给顾客的健康带来马上的危害

B．最佳使用期

C．已使用过

D．在超过这个日期我们仍然可以使用食品，只不过不要告诉顾客。

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19．为了防止间接污染，你应该做的事情是什么？

A．处理完生肉后洗手

B．下班以后洗手

C．在工作当中，从来不需要洗手

D．在到完垃圾后不需要洗手

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20．下面什么时候需要洗手？

A．下班以后

B．处理完生鱼

C．开完员工会议后

D．跟顾客说完话后

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21．容易导致人类过敏的食物包括：

A. 新鲜水果

B. 面包

C. 花生

D. 软饮料

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22. 违反食品卫生法规最多可以达到的罚款是

A. 不封顶金额的罚款和2年的监禁

B. 1万英镑罚款和/或3个月监禁

C. 5000英镑罚款和/或3个月监禁

D. 5000英镑罚款和/或6个月监禁

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23.下面哪些不是食物中毒的症状：

A. 腹痛和发烧

B. 死亡

C. 呼吸困难

D. 感觉健康良好

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24. 员工打喷嚏喷到食物里是：

A. 如果员工知道了，他或她可以上告到法庭

B. 只要没有人知道，就没有关系。

C. 微生物风险

D. 不是风险

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25. 下面哪个不是防止间接污染的例子：

A. 有效的控制害虫；

B. 在送货、储存、准备、上餐和发货的环节确保冷冻和新鲜食品和高风险食品分开放

C. 上完厕所后不洗手

D. 正确处理拉圾和腐蚀/烂的食品；

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26. 煮熟了的东西要回放在冰柜里，要在多长时间完成冷却。

A. 15分钟

B. 60分钟

C. 90分钟

D. 120分钟

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27. 冰箱温度记录需要多长时间做？

A. 每天至少2次

B. 每天至少1次

C. 每周至少1次

D. 卫生官来查之前

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28. 外卖店厨师上班之前不必须做的是？

A. 洗手

B. 穿上干净的工作服

C. 带上工作帽

D. 上厕所

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29. 按照法律规定，谁必须接受食品卫生安全的培训？

A. (不在外卖店工作的)老板的妻子

B. 会计

C. 所有和食品有接触的员工

D. 谁都不许要

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30. 冷藏食品的温度记录多长时间做？

A. 一个月一次

B. 卫生官检查的那天再做，其他日期不用管。

C. 一周至少一次

D. 不需要

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