大家都知道， 我们现在所在的时代，有百年不遇的挑战。 当通货膨胀高达7.8-9%的时候， 您是不是觉得各方面的成本大幅度增加， 如果收入不增加， 您的生意就很难做呢？

要想增加收入， 您就要

• 增加顾客或
• 增加顾客的消费，
• 甚至要提高餐牌的价钱。

涨价

涨价是所有餐馆老板最不愿做的一件事情。对于一些生意不好， 没有什么订餐的餐馆或外卖，涨价可能不是适合的决定。但是对于那些非常忙的餐馆或外卖， 为餐牌涨价，您可以毫不犹豫。

在涨价之前您可能要做如下：

• 第一步看周围竞争对手的价位是多少。我们在前几期已经谈论过怎么分析食品的成本和计算食品的的利润。
• 什么时候涨价，也是非常关键的一个决定。如果餐牌涨价和支付供应商的时间接近，您要马上行动。

为了避免顾客对涨价有情绪，您可以做如下：

• 把餐牌上的饭菜的名字改一改，让顾客没有办法和以前同样的饭菜做对比。
• 推出一道或几道新饭菜，在开始的时候，用特别推荐的方式反复重复让这些饭菜慢慢受欢迎，最后变成对您有利润的选择。
• 把饭菜的内容重新写一遍，让订餐的顾客意识到这道菜的价值和质量。比如说， 食材是哪家供应商，或是从哪个地区来的等。
• 定期给顾客一些小的甜头，比如说免费的一杯茶或者一个甜点，让顾客觉得不会很失望。

控制花费

除了涨价之外， 如果您的生意不好， 您还可以用如下方法看看是否可以省钱：

1控制库存

• 您应该对库存有清楚的了解，让库存透明化，并且严格控制库存。意思就是说不要有大量积压，避免过多重复订货造成的浪费。

2减少食品/饭菜的浪费

• 据估计， 一般28%到35%的餐馆外卖的花费用来购买饭菜食材，这就意味着您的食品浪费和利润高低直接挂钩。库存周转越好，食品浪费越少，您的生意就越有利润。
• 看看顾客订餐剩多少饭， 适当调整餐的量和送餐包装盒的大小。

3有创造性地来替代食材

• 当通货膨胀和能源危机等因素让食品的成本，变得非常贵的时候，您可能会考虑不用特别贵，但是质量相当的食材来代替。这样您就可以有更高的利润额。

4看一下您的餐排上，每道饭菜营业表现怎么样？

• 如果您有订餐系统？你要仔细分析.

5煤气电价钱：

• 如果您用的是没有合同的价钱， 请注意有合同的价钱虽然高， 但是一般任然比没有合同的价钱1年下来要便宜30%。
• 如果您使用的是12个月的合同， 但是供应商会给30天时间就可以涨价 （flexible business plan）， 请注意这样的合同不是全年价钱都固定的合同， 现在这个月的价钱看着低， 不见得每个月价钱都会相对便宜， 一旦价钱上涨， 您应该对比并考虑签固定价钱的合同。 现在供应商一般在60天之内会把没有合同的价钱调到和市场同步的价钱。 如果您不知道您现在是什么样的合同， 请发账单给我们帮您判断。

想办法增加收入和增加顾客

如果您认为生意没有什么变化， 老顾客任然过来订餐。

• 请仔细分析顾客的消费行为。 他们订餐的金额是多了呢，还是少了呢？
• 您的生意的利润是增加了还是减少了呢？

刷卡机：

• 生意下跌不是一天内变化和发生的。 您应该考虑我今天有顾客用现金， 未来2-3个月他们的消费会是什么样子呢？如果顾客现金花费减少， 您是否有足够的积蓄来支撑店铺和人工等花销。
• 如果不想坐等到没有生意那天再想办法， 您有什么办法可以保住老顾客消费， 吸引新顾客来订餐呢？
• 除了派单宣传外， 如果您从来没有使用过刷卡机，您可以先买个卡机出来， 买卡机也只有100多英镑， 3-5个餐就挣回来了， 比买房贷款要风险要少几百倍容易的多， 这样的小的但是非常重要的购买决定会给您的生意留1个生命线， 因为现在在英国83%的交易都是通过刷卡来完成的。
• 如果您想办理， 请尽快打电话02089878988联系我们。