如果您想提高餐馆或外卖的销售额，请可以考虑菜单。

1 菜单工程

菜单工程是一种帮助餐饮生意增加销售额的菜单设计方法。它的目标是在不降低客人幸福感的情况下增加利润。您可以试试把最赚钱的菜放在显眼的位置， 比如把它们放在菜单顶部再加上一个框框，并配上特别描述，这样客人就会忍不住下订单。

菜单定价

菜单定价涉及多种因素。如果您发现食品成本上涨导致您的生意利润下降，那么您可能要重新评估您饭菜的定价了。您可以根据毛利率公式或食品总成本除以食品销售额来算算成本。

因为市场竞争和市场发展趋势的影响， 每个生意的经营情况也略有不同， 重新设计菜单设计可能在提高餐饮生意利润放面有惊人的重要作用。

设计菜单时，要把您卖的最好菜单项（既受欢迎又高利润的菜单项）放在前面和中心。这样设计充分考虑顾客的心理，也是鼓励保证菜热卖的一种省力方式。

交叉销售和追加销售

如果您打算在菜单上利用追加销售或交叉销售，您可以考虑把一些菜肴价格定低些，而另一些菜价格定高些。当交叉销售时，客人会可能把价格低的菜一起订了， 也就是说总订单的金额高了，这些特定项目的利润不足是值得的，因为整个订单的利润更高。

在追加销售时，必须定价低和高的菜肴。当价格过高的菜肴似乎是更好的选择时，价格过低的菜肴就会定少， 这一般是质量的差异造成的。这个好办法适用于便利餐和快餐店，因为已经想吃您的菜肴的顾客更容易选择价钱高些的菜肴。

交叉销售示例

• 薯条利润：16%
• 奶昔原价：5英镑
• 奶昔新价：3.99英镑， 利润利润 66%
• 顾客以前订单：1个汉堡+1个薯条=14.49-3.99=10.5英镑
• 顾客现在订单：1个汉堡+1个薯条+1个奶昔=14.49英镑。总利润为32%

追加销售的定价示例

• 基本汉堡：7英镑
• 添加奶酪的汉堡：12英镑。添加的奶酪成本为 3 美元，剩下 33% 左右的利润。

2 支持生意增加后的顾客支付方式

开通卡机可以减少顾客结账排队时间，并为他们提供更快、更简化的体验。在英国非接触式卡上线增加到100英镑， 这更进一步加快了支付速度，从而使您能更有效地处理交易并明显增加您的营业额。

当客人没有足够的现金或看到他们想要购买的额外商品时，您提供刷卡机让他们用卡付款可以鼓励销售。事实上，卡支付的便利性促进了冲动购买，可以迅速增加您的营业额。卡支付的自发性趋势也为零售企业带来了立竿见影的好处。想一想， 如果您的食客定晚餐， 突然想起他的儿子想在买几个奶黄包和一罐芬达， 结果现金不够了， 如果您有刷卡机， 您是不是就可以多挣8英镑左右？

多赚钱

下一个英国Bank holiday, 5月27日就要来了， 希望您做好宣传， 在业务非常繁忙的时候， 可以让多个顾客同时痛快交钱， 迅速结账。

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