外卖老板王先生问: 为什么卫生官到我店里检查总盯着我的米饭, 他叫我把大米要尽快冷却不能总放在室温下, 有这个必要吗? 我晚上就做蛋炒饭卖掉了

答: 因为米饭是“高危”食品, 如果处理不当, 会有细菌生长。 卫生官到您店里要求您严格控制米饭的生产加工储存等是正确的。

建议您遵守这些简单规则保证米饭安全。

个人卫生

  • 上完厕所后常洗手
  • 如果你身上有伤口或烫伤,上班时一定要裹上创可贴。

准备与煮饭

  • 煮饭前要彻底洗米
  • 只能用干净器皿
  • 不要把煮熟的和未煮的大米用同一个器皿装
  • 用干净的用具搅碎团块的米,不用用手
  • 如果可能,做熟少量米饭,而且尽快用保持新鲜

冷却

  • 在90分钟内把做熟的米饭降温到8摄氏度以下。
  • 可以把米饭放在食品盒里在放到冷水里, 或风扇下等帮助制冷。

存储

  • 不要把煮熟的米饭放在室温下, 要赶快冷却然后放进冰箱-或者保温。
  • 不要把大量的米饭存放在一起。“凉干”一个小时,放进深度小于9CM(3英寸)浅盘中存放。
  • 冷冻温度必须低于8°C
  • 保温温度必须高于63°C

常规规则

  • 未煮大米应该保存干净干燥
  • 确保存放久的大米要先用
  • 重新加热米饭时,要确保彻底滚烫-温度至少75°C
  • 经常用温度计检测米饭和器皿的温度。




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