外卖老板王先生问： 为什么卫生官到我店里检查总盯着我的米饭， 他叫我把大米要尽快冷却不能总放在室温下， 有这个必要吗？ 我晚上就做蛋炒饭卖掉了
答： 因为米饭是“高危”食品， 如果处理不当， 会有细菌生长。 卫生官到您店里要求您严格控制米饭的生产加工储存等是正确的。
建议您遵守这些简单规则保证米饭安全。
个人卫生
- 上完厕所后常洗手
- 如果你身上有伤口或烫伤，上班时一定要裹上创可贴。
准备与煮饭
- 煮饭前要彻底洗米
- 只能用干净器皿
- 不要把煮熟的和未煮的大米用同一个器皿装
- 用干净的用具搅碎团块的米，不用用手
- 如果可能，做熟少量米饭，而且尽快用保持新鲜
冷却
- 在90分钟内把做熟的米饭降温到8摄氏度以下。
- 可以把米饭放在食品盒里在放到冷水里， 或风扇下等帮助制冷。
存储
- 不要把煮熟的米饭放在室温下， 要赶快冷却然后放进冰箱-或者保温。
- 不要把大量的米饭存放在一起。“凉干”一个小时，放进深度小于9CM（3英寸）浅盘中存放。
- 冷冻温度必须低于8°C
- 保温温度必须高于63°C
常规规则
- 未煮大米应该保存干净干燥
- 确保存放久的大米要先用
- 重新加热米饭时，要确保彻底滚烫-温度至少75°C
- 经常用温度计检测米饭和器皿的温度。