2017增加餐馆的收入/营业额的几个办法

要想增加餐馆的收入, 我们可以做的不仅仅是提高饭菜的价钱。 我们搜集了一些英国餐饮行业的几个方法供您参考。

  1. 确保食品进货的成本控制恰到好处。 一般餐馆的食品成本在33%左后。 个别高级餐馆的成本会高达40%, 经营管理好的餐馆可以把食品成本控制在28%左右。好的菜单应该即让顾客觉得划算也
  2. 把进货成本压到最低。 如果老板您从来没有注意过食品成本, 就不知道您的这项指数是否控制在28-30%。 一旦心里有数,下一项工作就是注意菜市场/供货商的行情变化, 并尽力划价或寻找替代食品来省钱。
  3. 要象注意分析价钱一样重视利润额

如果您的菜单的一道饭菜的食品成本在40%,那么另外一道饭菜就要降到20%, 这样平均下来才能把食品成本控制在30%左右。 比如如果您到英国的西餐餐馆吃饭,就会发现他们的烤鸡肉的价格定在12.99英镑, 而烤羊肉价钱却会定在16.99-18.99英镑。

  1. 在菜单上加几道让吃饭的顾客胃口大开的小菜也会帮您增加利润额。

头盘,甜点, 汤, 生菜色拉和配菜等对于西餐馆来说看起来不重要,但是这些辅食会让顾客开心,并增加消费。韩国菜里的泡菜和日餐里的味增汤也是一个赚钱的好例子。对于中餐来说, 如果您能配置出制作不复杂的小菜和小点心,也会帮您增加营业额和利润额。

除了动脑经想办法增加新颖别致的饭菜以外, 您还一定要注意对员工的饭菜味道等和销售技巧进行培训, 因为他们是在前线帮餐馆热卖的主力军。

  1. 提醒餐馆服务员工作的中心是: 销售/热卖。

员工的工作奖金要和订餐数量挂钩, 要让员工意识到, 只有餐馆有钱赚, 他们的个人收入才能增加。 如果您的员工不明白这个道理和帮餐馆赚钱,您应该另外聘请用心工作为餐馆利益着想的员工。 我们知道在英国中餐请人不容易,所以如果找到好的员工, 您就一定要把他们留住。

  1. 市场宣传:

最差的促销方法是下大力气花重金来宣传价钱定的过高的菜单。 搞促销时您应该让顾客能买到物美价廉的几道菜。 用增加销售数量提高销售额比卖几道高价饭菜更容易做的到。 让顾客做忠实顾客的方法最实惠,因为这样促销的成本最低而效果和业绩也最好。

  1. 重视菜单每到饭菜的介绍和重视食材用料同等重要。

写菜单是一个功夫活,也是一门艺术。我们是用眼睛来吃饭的, 就好像厨师把盘子作为油画的帆布一样。在我们看见饭菜之前, 饭菜的描述要让顾客在脑海里想想出一幅饭菜的图画。 菜单是销售的工具, 如果您只靠它来告诉顾客价钱是多少, 那是错误的。

 

  1. 如果菜单好久不变,订餐数量也,不增加, 而且顾客反应定价太高, 您需要制定新的价钱低一些的菜单,并同时使用新旧菜单,直到新菜单开始赚钱为止。 在进货时为了不用同时增加进货数量, 新菜单的设计要用同样的食材做原材料。

 

  1. 每天开工前给员工开会非常重要。 开会的目的是让员工知道每天的目标和达到目标的方法。 您的员工的工作质量会决定餐馆的收入。 好员工会让一般餐馆变的很棒, 差的员工能让一个非常好的餐馆变的不怎么样。 员工表现好坏和餐馆老板的领导方法和文化有关系。
  2. 做计划。 您要制定计划来涨价, 做促销或增加减少饭菜。 您需要每三个月就评估一次生意好坏并修改计划。 这样做目的是留住老顾客, 增加新顾客。

华服商务公司希望中餐老板在新年根据自己店铺的情况,找到适合自己生意的方法, 在英国少花钱,多赚钱。把中餐做好, 把自己的生意做好, 创造更多的就业机会, 帮助同胞, 贡献社会。





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