最近大家看到新闻报道， 从欧洲进口的鸡蛋可能被有毒的杀虫剂污染。 英国各大超市和食品加工单位都在回收和销毁可能含有被污染的鸡蛋或食品。鸡蛋很好吃而且也很经济实惠， 我们中餐和外卖每天都要使用很多鸡蛋， 今天我们在这里再和大家一起再复习一下关于和蛋有关的安全知识。

大家知道， 蛋类有可能携带沙门球菌Salmonella， 这种病毒会在鸡蛋的里面和在蛋壳成型时由母鸡携带； 如果鸡蛋上沾有鸡的粪便，也可能带有这种病毒。

安全储存、处理以及烹饪蛋类是十分重要的。 生的鸡蛋可能或携带沙门球菌Salmonella， 但是如果处理得当和煮熟， 就可以防止因此带来的食品中毒。

Salmonella病菌的潜伏期在12至72小时 持续时间，可达1周。发病一般症状 呕吐、腹泻、发烧。 这种细菌会导致人体患上严重的疾病，尤其是老年人、婴儿、儿童、孕妇以及身体状况不佳的人群。

防止蛋类滋生细菌的事项主要有如下：

购买：
• 最好使用印着Lion标识的鸡蛋。 在英国90%的鸡蛋都经过Lion标准检测的， 2012年显示经过国家推出Lion标准后的Salmonella的发病率降到了.7%。
• 最好购买Pasteurized鸡蛋。
• 只从把鸡蛋在冰箱里保存的供应商那里购买鸡蛋。

储存：
• 在阴凉、干燥的环境中储存蛋类，最好是在冰箱中。冰箱的温度应该在4摄氏度或以下。
• 避免将蛋类和其他无包装的食物放在一起。避免蛋壳上的细菌通过接触转移到其他食品上。
• 破损的鸡蛋要远离其他食品储藏。
• 不能使用过了最佳食用日期(Best before)的或有破损的鸡蛋。

处理
• 处理过蛋类后, 您要用洗手液清洁双手和把手擦干，以避免细菌传播。
• 小心不要把鸡蛋的汁溅到其他食品 器材或碗筷上。
• 在处理其他食物之前，必须用温的肥皂水或清洁剂清洗处理过新鲜蛋类的所有设备、器皿和工作台。
• 如果您把鸡蛋打破Pooling, 放在碗里一会备用，而且不要把新的鸡蛋打破加到这个碗里。请放到冰箱里保存。 这样的鸡蛋要在当天用完。

烹饪
• 要充分烹煮蛋类直到蛋白、蛋黄呈固体状， 蛋黄的核心温度应该达到71摄氏度或更高，尤其是当食物是给老人、婴儿、儿童、孕妇以及身体状况不佳的人吃的就更要加工温度到71摄氏度以上。
• 很多英国人喜欢吃软煎蛋。这是个人的选择 软煎蛋可能会引起食品中毒。

煮熟后的鸡蛋
• 做熟的鸡蛋要马上吃或尽快降温冷藏。
• 在室温下保存不能超过2个小时， 如果室温在32.2摄氏度或日上， 请在1个小时之内把鸡蛋放到冰箱里冷藏。

鸡蛋过敏
鸡蛋是常见的一种食品过敏源 在英国有0.5%的人对鸡蛋过敏。过敏的症状包括皮肤肿， 哮喘和小儿湿疹， 所以请您在餐牌上标明有鸡蛋的饭菜， 对这些人的健康负责。

Pasteurized 巴氏消毒的鸡蛋
如果您的饭菜使用生的或半生的鸡蛋， 强烈推荐您使用经过巴氏消毒的蛋类。

华服商务公司祝所有中餐外卖安全兴业， 减少食品中毒， 保证英国老百姓的身体健康， 多做生意， 做好生意。