餐馆老板林先生问： 今天卫生官到我店铺检查， 我正在出中午餐，非常忙， 他在我们这里待了1个半小时， 好多顾客都等的不耐烦， 我也没有办法让他走， 卫生官可以在我忙的时候闯进来吗？ 我该怎么办才能通过检查？

答： 如果您从事餐饮行业，就受到英国和欧共体食品法规的制约。您所在的餐馆，外卖店或是加工食品的小超市，会定期受到当地地方政府的卫生官的检查， 他们的英文名称叫Environmental Health Officer.卫生官检查后会给店铺打分， 并在英国食品标准局的网站上向公布评分结果。

卫生官一般在每3-12个月到您的店里检查。检查的频率是由店铺上次评分高低，是否收到顾客的投诉， 店铺的现状， 加工食品的类型；新生意和是否属于高风险店铺来决定的。
法律规定， 卫生管可以在任何合理的时间到您的店里来检查。但是对什么是合理时间没有做明文规定。

卫生官在检查的时候一般回评估如下方面：
• 食品储藏
• 食品准备
• 店铺的清洁状况：包括交叉感染， 清洁，冷却和烹调4个环节。
• 店铺和食品加工的管理和员工的培训。

在检查过程中卫生官要查如下文件：
• 食品安全管理系统-Safer Food Better Business白皮日记的填写
• 证明店铺已经采取所有措施避免为顾客造成食品中毒的证据
• 培训记录
• 食谱
• 维修记录等。

如何避免卫生官检查不合格呢？
• 最好的办法是随时做好准备， 最重要的是及时和经常培训员工， 并主动避免和解决问题。

检查分数最高在5分， 最低是0分， 在检查不合格时，
• 卫生官有权利提出卫生改进通知，英文叫Hygiene Emergency Prohibition Notice 这是检查后，卫生官起草的一个书面报告，要求您对店铺的设备，工作方法进行立即改进的通知，来降低您的店铺对英国顾客到您店里吃饭所带来的健康风险。您有14天的时间进行改进。

• 卫生官有权利关闭您的全部或部分的营业场所。
• 卫生官还可以没收或扣留不”安全”的食品。

如果您不能按照卫生官的要求来改进您的工作，严重的情况下，卫生官会采取到法院去起诉您的措施。

如果有足够的证据，法院有可能对您进行罚款，罚款的金额最高不封顶；您有可能还会判2年的监禁。如果因为食品中毒造成死亡，被告人在英国的高级法庭Crown Court进行审理, 惩罚有可能是两年监禁，没有限制的罚款和终身禁止开餐饮生意。
由此可见， 对卫生官的检查您必须重视， 但是一定
• 要提前和随时做好准备，保证餐馆清洁卫生， 所有书面材料准备好， 员工培训好， 并且每天按要求工作。
• 检查当天指定一个人专门陪卫生官员检查。其他员工按部就班的工作和出餐， 保证顾客能正常吃饭和高兴而归， 保证生意不受影响。