大家都知道在英国做餐饮不容易，挣得多了，花得少了，赚得就多了。在每年物价上涨的时候，很多老板想提价，但不敢把饭菜价钱提上来，原因是怕因此丢客人。

价钱的变化是会影响收入和顾客的消费的。如果物价涨，但餐牌价钱不相应调整价钱，最后可能就相应赚得就少了。

要不要调整价格，怎么调？关于价格，让我们先分析一个概念，价格是顾客认为这顿饭值多少钱。什么是价值，价值是质量和价格的关系。

我们要问自己的问题是，顾客点了1道6英镑或13英镑的菜，他们会怎么想？其中有顾客会说：“味道不错，店铺也挺干净，服务生也有礼貌，我花了13英镑，值！”另外一个客人可能会想：“这道菜特咸，我等了好久，上餐的盘子也很脏。不值！”

因此我们说，对于相当一部分顾客他们把价值比价格看得更重要。您可以考虑用多种方法找个好的平衡点。比如：

在没有降价的情况下增加顾客的价值，可以让更多的顾客回头和介绍新顾客。

· 让店铺干净

· 有招牌菜，别家没有，让顾客就爱吃您这口

· 员工有礼貌，热情，受过良好的培训。

· 食品盒子健康和环保

· 帮顾客多做了一件他没有想到的事情等等。

· 天气不好，别家没开，就您开门了

降低成本但是不影响质量。

· 顾客剩饭菜多，很多被倒掉。您的饭菜量给的过多。适当减少饭菜的量，但是做得健康好吃。

· 餐牌过大，加工程序和相应的人工时间可以优化。准备的食材过多而用不上被浪费。您80%的顾客是否点20%的菜单上的饭菜呢？把餐牌精简，意味着工时和备货的减少，接下来把热销的饭菜做得更好。

聪明地提价

· 如果要提价，提价的结果不应该让顾客非常明显地注意到贵了。

· 分期提价，比如先把春卷的价钱涨上来，过1个月再把宫保鸡丁的价钱加上去。

· 如果知道顾客愿意一起点哪几种，不要把这几种饭菜价钱同时加上去。

了解您的竞争对手

· 不要一道菜一道菜的比价钱，要看总共消费是多少钱。如果提价后您的价钱让顾客总计多花了15英镑，这么大的区别会让顾客不再回头。

· 根据地点和顾客群体来决定哪道菜要涨价，在竞争少的地方或饭菜，您可能稍微提价，但是在竞争多的地方，您可能对某道菜要降价。

总而言之，值得努力的方向是：您的饭餐不是最便宜的，但是对顾客来说您的饭菜或到您店里用餐是价值最高的。