餐馆老板林先生问: 今天卫生官到我店铺检查, 我正在出中午餐,非常忙, 他在我们这里待了1个半小时, 好多顾客都等的不耐烦, 我也没有办法让他走, 卫生官可以在我忙的时候闯进来吗? 我该怎么办才能通过检查?

餐馆老板林先生问: 今天卫生官到我店铺检查, 我正在出中午餐,非常忙, 他在我们这里待了1个半小时, 好多顾客都等的不耐烦, 我也没有办法让他走, 卫生官可以在我忙的时候闯进来吗? 我该怎么办才能通过检查?

答: 如果您从事餐饮行业,就受到英国和欧共体食品法规的制约。您所在的餐馆,外卖店或是加工食品的小超市,会定期受到当地地方政府的卫生官的检查, 他们的英文名称叫Environmental Health Officer.卫生官检查后会给店铺打分, 并在英国食品标准局的网站上向公布评分结果。

卫生官一般在每3-12个月到您的店里检查。检查的频率是由店铺上次评分高低,是否收到顾客的投诉, 店铺的现状, 加工食品的类型;新生意和是否属于高风险店铺来决定的。
法律规定, 卫生管可以在任何合理的时间到您的店里来检查。但是对什么是合理时间没有做明文规定。

卫生官在检查的时候一般回评估如下方面:
• 食品储藏
• 食品准备
• 店铺的清洁状况:包括交叉感染, 清洁,冷却和烹调4个环节。
• 店铺和食品加工的管理和员工的培训。

在检查过程中卫生官要查如下文件:
• 食品安全管理系统-Safer Food Better Business白皮日记的填写
• 证明店铺已经采取所有措施避免为顾客造成食品中毒的证据
• 培训记录
• 食谱
• 维修记录等。

如何避免卫生官检查不合格呢?
• 最好的办法是随时做好准备, 最重要的是及时和经常培训员工, 并主动避免和解决问题。

检查分数最高在5分, 最低是0分, 在检查不合格时,
• 卫生官有权利提出卫生改进通知,英文叫Hygiene Emergency Prohibition Notice 这是检查后,卫生官起草的一个书面报告,要求您对店铺的设备,工作方法进行立即改进的通知,来降低您的店铺对英国顾客到您店里吃饭所带来的健康风险。您有14天的时间进行改进。

• 卫生官有权利关闭您的全部或部分的营业场所。
• 卫生官还可以没收或扣留不”安全”的食品。

如果您不能按照卫生官的要求来改进您的工作,严重的情况下,卫生官会采取到法院去起诉您的措施。

如果有足够的证据,法院有可能对您进行罚款,罚款的金额最高不封顶;您有可能还会判2年的监禁。如果因为食品中毒造成死亡,被告人在英国的高级法庭Crown Court进行审理, 惩罚有可能是两年监禁,没有限制的罚款和终身禁止开餐饮生意。
由此可见, 对卫生官的检查您必须重视, 但是一定
• 要提前和随时做好准备,保证餐馆清洁卫生, 所有书面材料准备好, 员工培训好, 并且每天按要求工作。
• 检查当天指定一个人专门陪卫生官员检查。其他员工按部就班的工作和出餐, 保证顾客能正常吃饭和高兴而归, 保证生意不受影响。





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