问: 我开一家小外卖店, 发现赚钱很难, 花销太大, 有什么好办法我可以赚多些吗?

答: 小外卖要想盈利,就必须要做好两方面:

控制成本,增加收入。在无法增加收入的时候,我们就应该考虑尽量减少成本。下面我们主要说一下小外卖如何控制成本。

餐饮业成本结构: 可分为直接成本和间接成本两大类。

  • 直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出。
  • 间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开销。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。

由此可知,餐饮成本控制的范围,也包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护,应全面纳入控制的系统,以期达到预定的控制目标。

下期继续。





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