重新开始营业要做哪些准备?

如果您的餐饮生意在过去2-3个月停业, 现在随着疫情有些好转而准备从新开业,下面是英国食品标准局起草的您要做的准备工作:

1 告诉地方政府卫生部门:

  • 您准备从新开业
  • 从新开业是否有新的内容:比如增加送餐。

2 更新您的食品安全管理系统

  • 考虑因为程序变更对食品安全造成的任何风险。
  • 审查并记录与外卖或送货服务有关的新程序,例如过敏源管理,烹调-冷藏-再加热,等待收货或送货过程中的温度控制。
  • 管理生食和即食食品之间的交叉污染风险。
  • 确保用于外卖和外送的食品包装为食品级,并且适合外卖送餐和食品类型。
  • 安全和卫生存放食品包装。检查在关闭期间储存的货物的所有包装的卫生和完整性,并处理不合适的包装。
  • 检查人员是否适合工作 并穿着干净的工作服。
  • 考虑对工作程序的适应性进行调整,考虑新冠病毒的症状。与员工进行初步电话面谈可能有助于评估他她是否可以回来上班。。
  • 查看有关使用个人防护服(PPE)政府建议, 如果您的企业要求员工穿戴PPE,请检查您是否有足够的库存。
  • 酌情查看所有PPE洗涤程序,以确保可以安全地定期更换和清洁员工穿戴的PPE。
  • 戴口罩时,请避免触摸您的脸部或面部,因为它们可能被您手中的细菌污染。如果潮湿或触摸过,请更换口罩。每天清洗或换口罩。如果材料是可清洗的,请按照制造商的说明进行清洗。如果无法清洗,请小心丢弃,以免浪费。尽可能进行保持社交距离。
  • 确保将程序的任何变更通知员工,并在适当的情况下提供培训,包括培训新员工。

3 检查您注册/使用的废物运输公司是否正常营业

  • 确保您注册的废物运输服务在营业, 并能根据要求提供服务,以确保店铺外没有任何废物堆积。

4 现场检查

检查食物准备区域是否清洁和消毒(包括工作台,设备和餐具)

  • 进行全面的现场评估,以确定您是否可以进行彻底清洁或是否需要专业的深度清洁。
  • 购买合适的清洁和消毒耗材,并检查现有库存是否在使用期限内。在关门之前稀释和配好后的清洁产品不要再用, 要扔掉, 这是因为随着时间的推移效果会降低。
  • 评估员工是否需要对稀释率和清洁程序进行再培训。
  • 增加清洁和消毒的频率,尤其要注意共享设备以及高通量和接触区域。

检查所有区域是否有害虫活动的迹象

  • 在重新开门之前,请检查:
    • 墙壁或门有损坏或污迹的迹象
    • 被咬或弄脏的包装
    • 灰尘中的足迹
    • 动物粪便或尿味
    • 昆虫的尸体,幼虫,茧和卵/壳
    • 羽毛。
  • 如有必要,请考虑安排您的害虫控制时间表。
  • 如有必要,安排承包商进行开业前现场调查。

检查洗手和清洁材料的可用性(包括肥皂,消毒剂和纸巾)

  • 确保所有消耗品均在使用日期之内。
  • 购买足够的常规清洁用品,例如肥皂,消毒剂和纸巾。如果您的常规产品不可用,请提供合适的替代品。
  • 考虑根据政府的建议更新员工培训,有关建议员工应比平时更频繁地洗手。用温水和肥皂清洗20秒钟。继续定期洗手。
  • 在盖上和摘下口罩前后,用肥皂和水彻底洗手20秒钟或使用洗手液。

检查所有水槽和洗手池是否有冷热水。

  • 确保在食品加工和公共区域的所有适当位置都有足够的洗手台。
  • 除了在适当的地方洗手设施外,还要考虑提供洗手液。

5 设备检查

检查冰箱,冷藏展示设备和冰柜是否正常工作

  • 在重新启动冰箱冰柜和重新库存之前,请彻底清洁设备。
  • 如果在关门期间保存的食物,您要检查温度和温度控制记录是否合格来决定是否可以用这些食物或扔掉。
  • 检查闲置不用的设备是否可以正常工作和需要维修。
  • 在重新库存之前,请留出足够的时间使设备达到所需的温度。
  • 清除和更换新的冰块。

检查您的其他设备(例如烤箱)是否正常工作

  • 重新打开之前,请彻底清洁所有设备。
  • 检查维护要求,验证温度,并在必要时重新校准时间或温度。
  • 使用前,请用热循环功能清洗洗碗机和洗杯机。
  • 冲洗用水系统水龙头和其他设备。
  • 考虑军团菌的风险,并根据健康与安全执行官的军团菌指示采取行动降低风险。
  • 检查探针温度计是否正常工作,并且可用探针擦拭布。
  • 考虑是否需要重新校准探针温度计。

6 调料和食材检查

检查原料和成分

  • 检查包装是否损坏,可能影响食品安全或导致过敏源信息看不到了。
  • 检查是否有温度不准的迹象,这可能会使食品不安全。请参考温度控制记录(如果有)。
  • 检查现有库存的最晚使用日期。确保存储符合制造商的说明。例如,检查所有打开或未密封的产品是否已按照带标签的说明(例如“在其中一次打开消费”)进行存储。
  • 对于您关门期间冷冻的食品,请检查标签和记录来决定是否可以使用这些食品。
  • 检查是否超过冻结的最长时间,如果超过要清理和不用这些食物。
  • 检查您是否可以买到您常用的原材料和食物
  • 如果选择新供应商, 要确保新供应商信誉良好,并能满足您的要求。选择供应商和承包商可参照“更安全的食品和更好的生意”白皮书的建议。

检查所有产品是否有过敏源信息和是否正确

  • 检查您的过敏源管理系统,过敏源清单和菜单,并且考虑供应商以及任何新的原材料或产品的变更。
  • 检查新的外卖或送货服务,以确保控制过敏源交叉污染的风险。
  • 确保在订购和交付食物时向顾客提供过敏源信息

7 社交隔离措施

员工安全

  • 阅读政府关于在冠状病毒期间安全工作:社交疏远的建议。
  • 尽可能提供2米的社交距离。
  • 考虑采取步骤最大程度地减少员工与客户之间的互动。
  • 考虑您将如何培训员工新程序。
  • 确认哪些人是高风险的员工和保护高危人群
  • 组建工作团队以减少人员混合。
  • 增加通风。在不会给食品安全和卫生带来新的风险或危害的情况下, 考虑是否可以增加通风

公共安全

  • 保证顾客的安全。

更多信息,请参照布莱顿地方政府的建议。 点击阅读。





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