疫情期间中餐如何随顾客变化而一起生存?

2019年的英国5频道电视记录片调查显示, 最受英国老百姓喜欢的外卖以中餐高举榜首,占35%, 第2名是印度餐24%, 第3名是鱼和薯条, 第4名是意大利Pizza, 第5名是汉堡。

每年英国人平均要点34次外卖。 大概是一个月3次。 人均每年花451英镑。 伦敦数字会高一些, 平均709英镑; Sheffield也比较高每年人均花费 548英镑; 每次外卖的平均花费在12.73英镑。

点餐的方式, 英国人最喜欢用的是电话点餐:56%, 第二名是网站点餐:37%;  派外卖单占18%。

如果没有疫情,今年在英国的中餐会是很好的一年!

在疫情期间, 英国的公众场所关闭, 政府和健康部门都在告诫老板姓要不出门, 并和他人保持社交距离。 过去2-3个月, 所有的消费者都变得谨慎小心或多或少地开始小心花钱。

在这段时间, 开始恢复营业的餐饮生意多了, 今天麦当劳就的497个分店开始营业, 这写分店只允许顾客开车订餐, 到这周末将有1000个分店回复营业。

现在会有2个极端发生, 一个是生意好得不能控制, 一个生意不好,每一单都是抢回来的。 那么我们要做些什么才能保证在现在和未来几个月的收入源源不断得进账呢?

在这里我们想想顾客要的是什么?

第一:是安全, 也就是不感染新冠病毒。 他们可能会考虑付款要无接触, 取货或接货无接触。

第二:物有所值。

第三:好吃。

第四:好的体验。

作为餐饮老板, 我们就应该考虑做如下:

  1. 安全第一:

您和员工的健康安全和顾客的健康安全都是头等重要, 要把要做的防控措施都得天衣无缝, 这样才能长久。 虽然疫情这周看着有些好转,我们也不能掉以轻心, 要做好持久准备。

  1. 安抚和和顾客沟通

让他们知道您和您的店铺已经做了详细的风险分析, 对所有流程和程序进行了相应的改动, 来减少顾客可能感染病毒的风险。

这包括:

  • 按照英国食品标准局和地方政府的要求去做,您的店铺是安全和卫生的。
  • 把你们做了什么告诉顾客。 在店铺张贴海报和告示, 告诉顾客如下

—-要保持社交距离;

—-进店铺要用洗手液消毒;

—-告诉顾客如何排队;

—-告诉顾客要用无接触付款

如果您有网站, 也要在您的餐饮外卖的生意网站上公布出来。     

  1. 珍惜和照顾好每一位顾客。

给顾客最好的体验, 让他们来了一次放心, 吃得满意, 下次再来, 并介绍朋友来, 或在网上留好的评论。

  1. 让 每一个顾客多消费

因为现在顾客到外面用餐的次数和频率少了, 所以他们可能愿意多花钱。在头盘,甜点和酒类可以多做些推广。

  1. 送餐和取餐

虽然顾客不到餐馆进餐, 但是他们一定要吃饭, 所以要考虑要增加送餐和取餐的生意。

考虑多样化的无接触送餐和取餐, 比如顾客可以把车开到您的店铺附近, 您把餐送到车的旁边。送到家里也是一样, 和顾客保持距离, 把餐放到指定的位置。 

  1. 增加付款渠道

越来越多的顾客不想到店里付款, 不想交现金,您就要考虑开通无限漫游,可以把卡机带出店里到任何有信号或宽带的地方刷卡 。

另外因为收入少了, 现金少了, 您要考虑允许顾客无接触刷卡。 因为信用卡有透支功能, 有信用卡的人要比有现金的人多。

如果只收现金, 有些顾客就会花的少。支付现金的人群是有, 但是会越来越少, 支付卡的人群更大, 会越来越大。 只能支付现金, 有的顾客就不会来订餐。 

让您的顾客知道他们可以通过刷卡付款给您。

如何减少费用和确保财务不出现赤字

1 政府给餐饮行业的补助和停薪留职的员工您领了吗?

2 和房东商量是否可以把房租的季度支付改成每月提前支付?

3煤气电方面: 要报表数, 防止估计数字的账单金额高。 如果是续约的时间, 接到我们适合的选择,要马上办理, 不要在动荡的市场等待夜场梦多。

4把菜单再精简, 把容易坏,利润低的饭菜去掉, 减少库存。

5减少银行的手续费:选择核实的银行, 减少月租费,或没有月租; 选择核实的套餐,减少手续费; 增加刷卡费用, 刷卡的收入转到银行,一般要比存现金到银行的手续费要低。 比如同样是存180英镑到巴克雷银行, 存现金, 你要交9英镑; 电子转账刷卡收入只收0.35英镑。

6刷卡公司的费用: 如果您使用的租卡公司对不同的卡收不同的费用, 不要只看最低的, 因为那是借记卡,您还要看信用卡, 因为绝大多数人会用信用卡支付,而不是借记卡。 要选择信用卡刷卡%较低或不管卡的类型只有一个%费用的刷卡公司。

7如果使用第三方订餐网站,不要100%依赖他们, 一定要坚持自己在当地做宣传, 来增加直接和您点餐的顾客。

“如果安全就营业, 如果做不到就关门”, 这是布莱顿地方政府的建议, 我们非常赞同他们所说的话。

祝您和您的团队平安营业!如果措施安全得当, 今年您的中餐还会能得不错!

如果我们可以帮到您, 请随时和我们联系。

咨询电话:02089878988





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