卫生官检查的餐馆外卖卫生时通常会涉及到抽油烟机, 下面我们介绍以下这方面的知识。

厨房通风系统应该包含油烟罩,合适的通风管道系统和足够的排风机。您应当雇佣专业公司来安装。

油烟罩:

  • 油烟罩必须由适当的不渗透材料组成,通常情况下,还应安装适当的油脂过滤器油烟罩的大小和形状必须满足覆盖所有的烹饪设备,而不仅仅是覆盖了一些像微波炉的部件,如果可以,它还应该比所有的设备的周边多出300mm(12英寸)。油烟罩内侧距离地板的推荐高度为2.06米(6英尺9英寸)。这个高度会降低碰伤头的风险同时还能保持有效的通风。

通道/入口:

  • 足够多的空间通向油脂过滤器通道、排风机和通风管道的入口,对常规维修和保持清洁至关重要。

排风机:

  • 排风机产生的气流和油烟罩下总的空气流动合并起来产生的空气流速必须满足厨房所有的烹调类型和烹调总量。充足的食材供应品必须新鲜,来货渠道合适。
  • 如果排风机是可变速的,且需要用较低档速度工作,则为了防止排风机的发动机被烧坏,应该首先将排风机调至最高档速度,运行大约30秒之后再换较低档工作。
  • 评价厨房通风系统的效率: 评估的更好的做法是计算油烟罩单位面积单位时间单位体积的空气流动。满足烹饪设备的全部范围的标准油烟罩大约为375升/秒/平方米(75CFM/ft2),在小规模的、不含油炸或烧烤的厨房,300升/秒/平方米(60CFM/ft2)就足够了。

下一期我们会介绍排风机噪音, 管道和活性炭过滤。





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