为食品过敏的顾客加工饭菜要注意什么?

加工食品的工作人员必须特别小心,来避免交叉感染,一小点的食品过敏源都导致有些人食品过敏。下面是一些最佳工作方法:

储藏:
食品在要储存盒子里密封储藏,并且清楚标明食品过敏源的信息。储藏盒不能再次使用。 在使用完后要彻底清洗。食品盒在摆放时要避免交叉感染。

培训:
所有参与食品加工的工作人员,必须参加食品过敏源知识的培训。厨师必须参加特殊培训,来确保食品加工是按照有效控制方法来进行的。

安全方法:

1,如果有顾客下的订单,并特别说他她对某种食品过敏,那么接单的人必须亲自告诉厨师这个重要的信息。
2厨师在得知这个信息后,必须单独给这个顾客做饭菜,不和其它顾客饭菜混在一起。
3,工作人员必须穿干净(如果允许最好一次性的)围裙,确保他的衣服不会把过敏源粘到新围裙上面去。
4,安排一个单独加工这个顾客的工作台,并用肥皂水把这个工作台清洗和冲洗干净。
5.把所有的工作设备,包括盘子和碗都要用肥皂水清洗和冲洗干净。
6.必须用肥皂和热水来洗手,并且把可能的食品过敏源清洗掉
7. 在特别的工作台上摆放做这道饭菜所需要的调料。确保这些调料放在密封带盖的容器的瓶子里面。用干净的勺子或量器来取出所需要用到的调料。
8. 检查做饭食材和调料的商标。
9.只使用最干净的油炸, 不重复使用做过其它菜的油。
10. 饭菜做好以后要马上端给客人,并且盖上盖子和加上标签, 来避免这个饭菜沾染到其他食品过敏原。
11. 由厨师把做好的饭菜亲自端给顾客,或者让一个其他的工作人员把饭菜直接端送给顾客。

如上信息是由Brighton Council布莱顿地方政府的卫生官John Demetriou提供的。 如果您或员工英语不好, 欢迎您联系华服商务公司Chinese Business Support, 为您办理中文远程食品卫生证书培训。 我们的电话02089878988, 官网是www.chbsg.co.uk. 地址122 Bath Road Cheltenham, GL53 7JX





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