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外卖店老板周先生问:卫生官到我店铺里检查说让我注意正确加工鸡肉猪肉, 避免E.Coli, 什么是E.Coli?


答: E.ColiO157是出血性大肠杆菌,是一种肉眼看不到的病原体, 通过食物进行传播, 比如肉类,水果,蔬菜, 也可以通过泥土有直接接触而感染。

人感染了E.Coli病原体的症状表现为肚子疼,拉肚子,呕吐, 发烧甚至会死亡。

肉食准备加工请注意如下:

准备工作
• 工作前,请清洗和把生肉准备工作区域彻底消毒。该区域必须和处理熟肉的工作区分开。
• 消毒前,您必须用清洁剂清洗工作区域表面。使用正确的清洁剂是十分重要的,要使用适用于食品加工/保证食品安全的清洁剂, 并用合适的浓度。
• 处理生肉前/后要清洁双手。
烹饪
• 安全烹饪肉的目的是杀死E coli /大肠杆菌0157、Salmonella沙门氏菌以及Listeria李斯特菌。肉的中心温度至少要达到关键温度70摄氏度并持续2分钟或者一个等价的温度/时间组合(见下面解释),或直到流出的肉汁颜色是透明的。
• 确保你的烹调设备能够持续做到这点。
• 必须监控烹饪过程。你应该每次大量做肉食,至少测量并记录一次肉中心的关键温度。每次使用后,必须彻底清洁和消毒温度探针。记得定期检查温度计的准确性。
冷却
• 烹煮过的肉应该尽快冷却,以防止食品中毒的细菌的滋生,然后把肉尽快放到冰箱中冷藏。
• 记住,肉块越小,冷却速度越快。
烹煮后的处理
• 清洗并对熟食处理工作区域进行消毒。该区域必须和处理生食的区域分开。
• 处理熟食之前,清洗双手。使用前、使用后均要仔细清洗和把所有处理过熟食的设备彻底消毒。
• 禁止让生食或者其他任何产品、使用过的器皿或工具、或可能引起污染的物品表面接触到熟食。
记住:熟食与生食交叉感染是食品中毒的常见原因。
等价的关键烹煮时间/温度

温度 时间
60 45分钟
65 10分钟
70 2分钟
75 30秒
80 6秒

彻底/有效清洁

要想做到有效清洁, 您必须彻底消毒,消灭表面的细菌。 化学消毒剂只有在表面已经彻底清洁并去除油脂和其他杂物才能有效地发挥作用。

有效消毒分两阶段进行,
• 第一:使用清洁产品来去除可见的污垢食物颗粒和残片然后冲洗掉任何残留物;
• 第二根据制造商的说明用正确的形式和接触时间来消毒, 然后用引用水冲洗。

您要选择使用至少符合BS EN 1276 : 1997或BS EN 02089878988 : 2001标准的消毒剂和清洁剂。

热清洗也是消灭细菌的最佳途径之一, 但必须达到足够的温度和接触时间才可以消费有害细菌。 例如如果使用洗碗机, 水温保持在80℃以上至少十五秒, 您还要定期清洗洗碗机包括去除食物残渣, 塑料包装盒, 喷水器, 滤水器,和排水渠的水垢。

卫生官来查的主要原因是要您的生意不出食品中毒的事故, 到时有人投诉或出了人命, 您的生意会损失甚至有可能会关门, 所以您一定要高度重视.






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